Глютен-это пищевая добавка в виде сухой пшеничной клейковины. Используется в качестве ингредиента улучшающего качество муки.
Глютен-придает муке уникальную способность образовывать тесто, способное удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под воздействием тепла. Глютен является пластификатором, то есть выполняет роль своеобразной смазки, придающей массе крахмальных зерен текучесть. Это свойство глютена позволяет формовать тесто.
Глютен может быть использован в производстве фарша различных изделий. Здесь он выступает как функциональный добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий.
Основные преимущества пшеничной клейковины:
1. Поглощает воду в объеме почти вдвое больше своего веса и сохраняет часть в конечном продукте, что повышает выход конечного изделия
2. Благодаря удержанию влажности процесс, черствения конечного продукта замедляется, что увеличивает его срок годности.
3. Обеспечивает хороший подъем теста в печи и больший объем конечного продукта
4. Усиливает типичный вкус хлеба
5. Усиливает цвет изделия, особенно цвет корки
6. Увеличение белка приводит к повышению питательной ценности продукта
7. Облегчает обработку теста.
8. Структура мякиша становиться более нежной и однородной
9 Консистенция приобретает большую мягкость.
10. При нарезки на тонкие куски хлеб не ломается.
Помощь
Подать объявление
Автоматическое размещение объявлений
Ссылка на это объявление
Контактная информация
